Какие документы нужны для производства пищевой продукции
Перейти к содержимому

Какие документы нужны для производства пищевой продукции

  • автор:

Сертификация продуктов питания

Порядок сертификации и декларирования соответствия продуктов питания: какие документы нужно оформить в России.

Сертификация продуктов питания — это утвержденная на законодательном уровне процедура, которая проводится в форме обязательного декларирования уполномоченными аккредитованными органами сертификации, в соответствии с положениями технических регламентов Таможенного Союза (Евразийского Экономического Союза).

Согласно действующему законодательству о техническом регулировании в РФ, на пищевую продукцию должно быть оформлено два обязательных документа — это протокол лабораторных испытаний и декларация о соответствии (ЕАС).

Добровольную сертификацию продуктов питания производитель может провести дополнительно в национальной российской системе ГОСТ Р. Но помните, что эти формы документов не являются взаимозаменяемыми.

Если предприятие решило оформить добровольный сертификат, сначала необходимо оформить протокол и декларацию о соответствии, так как они являются обязательными и первоочередными.

Действующие технические регламенты

  • «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)
  • «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)
  • «О безопасности молока, молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)
  • «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013)
  • «На масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011)
  • «На соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011)
  • «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012)
  • «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016)

Порядок декларирования продуктов питания

  • 1. Подача заявки или запроса в электронном виде с перечнем изделий для определения стоимости;
  • 2. Предоставление образов для провидения лабораторных испытаний и копий документов компании-заявителя;
  • 3. Полученные образцы испытываются по предусмотренному циклу, после завершении которого испытательный центр выдает заключение. Если образец соответствует действующим нормам, оформляется положительный протокол.
  • 4. Регистрируется элеронная декларацию о соответствии, данные о которой автоматически будут отражены в едином реестре.
  • 5. Заявителю передается оригинал протокола исследований, а также оригинал договора и акта выполненных работ. Вся процедура регистрации занимает порядка десяти рабочих дней.

Анализ производства при сертификации продуктов питания

Ранее, когда еще не существовало системы декларирования, а пищевые продукты подлежали обязательной сертификации, проводился анализ производства.

Сейчас такой процедуры нет. Проверяется только готовое изделие, а не условия производства.

Плохо это или хорошо — время покажет, но ситуация такова, что пока процесс включает только тестирование образцов.

  • Наименование производителя, юридический адрес и адрес осуществления деятельности (производства);
  • Наименование, а также марка изделия;
  • Номер нормативного документа, по которому производится изделие;
  • Номер протокола, дата оформления;
  • Срок действия.

Какие продукты питания подлежат декларированию

Обязательной сертификации продукты питания в России не подлежат. Относительно данной категории предусмотрено только декларирование соответствия.

Исключением является только необработанные продукты животноводства, они декларированию не подлежат.

К необработанным относится: живая и замороженная рыба, морепродукты, мясо (включая туши, полутуши), яйцо, необработанный натуральный мёд и сырое молоко.

На эти позиции предусмотрено оформление только ветеринарного сертификата в системе Меркурий. В отношении остальных товарных групп предусмотрено оформление декларации соответствия.

Детское и специализированное питание подлежит обязательной государственной регистрации в Роспотребнадзоре. Сначала нужно оформить свидетельства государственной регистрации.

Услуги общественного питания обязательной сертификации не подлежат. Кафе, рестораны, столовые, реализующие готовые блюда на месте их приготовления, не должны проходить процедуру сертификации.

Как проверить подлинность декларации соответствия

Сейчас информация об оформленных декларациях, а также сертификатах заносится в электронный реестр Росаккредитации, где их может проверить любой пользователь.

Полученный сертификат или декларацию можно проверить указав реквизиты организации изготовителя.

Не нужно заполнять все поля, предложенные системой, достаточно внести название организации и нажать кнопку поиска. В результатах отразится информация об указанной компании.

Необходимые документы для сертификации

• Копии свидетельств ИНН и ОГРН, заверенные печатью организации- заявителя;
• Карточка реквизитов компании;
• ТУ, если нет подходящего ГОСТа;
• Копия договора аренды производственного помещения, заверенная печатью;
• Заявка на сертификацию.

Документация высылается электронно. Вы можете прислать запрос для предварительного расчета стоимости. При этом необходимо указать точный перечень и состав.

ГОСТ или ТУ — что выбрать при сертификации

При сертификации продуктов питания необходимо указывать нормативный документ, по которому производится изделие.

По продовольственной группе существует много актуальных стандартов (ГОСТ). ТУ (технические условия) нужно разрабатывать, если на товар нет действующего ГОСТа или технология производства отличается, от требований стандарта.

Если Вам неизвестно, есть ли действующий норматив, лучше предварительно пришлите запрос нашим специалистам. Мы проконсультируем Вас по этому вопросу — подберем стандарт, на основании которого можно провести декларирование соответствия или добровольную сертификацию. При необходимости разработаем ТУ для Вашего предприятия.

Требования к маркировке продуктов питания

  1. Знак ЕАС (знак обращения Евразийского Экономического Союза);
  2. Наименование товара, включая торговую марку;
  3. Название и адрес компании изготовителя;
  4. Состав;
  5. Пищевая ценность;
  6. Срок годности и условия хранения.

Пример этикетки с маркировкой ЕАС Нажмите для увеличения
Если у Вас остались дополнительные вопросы по процедуре сертификации продуктов питания, обращайтесь за консультацией к нашим экспертам.

Как запустить пищевое производство: инструкция для начинающих

Производить продукты — один из самых надёжных вариантов для бизнеса: на них всегда будет спрос. Если вы уже определились с продуктом, осталось запустить своё производство. Что учитывать на этапе бизнес-плана и на какие грабли не наступать при аренде цеха и закупке оборудования? Инструкцию дают две опытные предпринимательницы — основательницы пищевых производств в Москве и Хабаровске.

Эксперты:

Дарья Сонькина

основательница производства соусов «Банч» и производства по продаже домашней еды «Дашины пирожки», Москва

Виктория Линкевич

основатель компании по производству варенья «ГУСТО family», Хабаровск

Учитываем все нюансы в бизнес-плане

Если запускаете пищевое производство, в первую очередь составьте бизнес-план. Первое, что нужно подсчитать на этапе бизнес-плана, — это объём производства. Чтобы заложить его правильно, предусматривайте возможность роста. «Это важно, в числе прочего, чтобы правильно запланировать расходы на помещение», — говорит Дарья Сонькина.

Может случиться так, что арендовать помещение окажется менее выгодно, чем построить своё здание, предупреждает Виктория Линкевич. Чтобы это понять, нужно оценить не только требуемую площадь, но и другие детали: какого объёма мощности потребует производство, какими должны быть водоснабжение, отопление, кондиционирование и вентиляция. «Только с учётом этих параметров можно оценить инвестиции в помещение. Когда я всё это обдумала, то поняла, что проще построить своё — именно такое, как я хотела все эти годы», — говорит Виктория.

Учитывайте в бизнес-плане коммунальные расходы. Например, Виктория строит новое производство в местности, где благодаря сельскому тарифу сможет платить за электричество меньше, чем в городе. Дополнительный расход электричества на отопление не потребуется — район газифицирован.

Следующий пункт — оборудование и инвентарь. «При планировании производства люди часто учитывают только стоимость крупного оборудования: считают, сколько стоит печка, но не учитывают поварёшки, лопатки и полочки — и напрасно», — говорит Дарья Сонькина. Хороший инвентарь стоит дорого, а на производстве его нужно много — сумма выйдет значительной.

«Чтобы немного сэкономить, можно использовать восстановленное оборудование. Это б/у-техника, которую очистили и привели в порядок»,

— советует Дарья Сонькина.

Отдельно заложите расходы на ремонт, ведь любой аппарат может выйти из строя. «На этой неделе у нас сломался блендер, я нашла восстановленный на замену — это обойдётся в 45 000 рублей», — делится Дарья Сонькина. Чтобы сделать точный расчёт, нужно с помощью инженера проанализировать, что именно может сломаться на вашем оборудовании, и оценить стоимость запчастей, например компрессора холодильника.

Отдельная статья расходов — ввод в строй оборудования, напоминает Даша. Так, подключение плиты требует специальных знаний и обычно оплачивается отдельно.

Тщательно рассчитайте расходы на ФОТ. Учитывайте, что зарплаты для линейного персонала выросли после пандемии, а квалифицированных сотрудников, готовых выдавать стабильный результат, на рынке не хватает, отмечает Дарья Сонькина. В связи с этим стоит решить заранее, будете ли вы постоянно заниматься обучением персонала с нуля, регулярно тестировать новых сотрудников либо заложите высокие расходы с расчётом на привлечение высококвалифицированных профессионалов.

Финализируя бизнес-план, добавьте ко всем расчетам ещё 10%, советует Даша: «Всегда найдётся то, что ты забыл или не учёл, либо резко поменяются цены».

Выбираем помещение: внимание на коммуникации

Идеальное помещение под аренду найти сложно. Поэтому сразу оценивайте стоимость и трудоёмкость улучшений, которые останутся в помещении в случае вашего переезда. «Однажды мы потратили много сил на ремонт, а потом оказалось, что в помещении перебои с водой и отоплением — пришлось срочно выезжать», — делится Виктория. К счастью, не было форс-мажора, добавляет она, поэтому производство не понесло больших финансовых потерь — только транспортные расходы, но пришлось потратить время на поиск нового помещения и подготовку переезда.

Из этого опыта она вынесла ещё один урок: перед тем, как брать помещение в аренду, пообщайтесь с соседями и уточните, нет ли проблем с коммуналкой, даже если арендодатель уверяет, что их никогда не было.

Помимо этого, уточните энергоёмкость. «В другом арендованном помещении я не могла подключить 3 фазы (электросеть для промышленного оборудования с напряжением 380 В) на сушильный шкаф, потому что там в целом не хватало мощности», — говорит Виктория.

При выборе места старайтесь избегать старых зданий. «Там часто выходят из строя коммуникации, а это не только расходы, но и перебои в работе производства», — предупреждает Дарья Сонькина.

На что ещё обращать внимание при выборе помещения: советы Дарьи Сонькиной:

Соседи. Важно, как ведут работу арендаторы в соседнем помещении. Если они недостаточно тщательно убираются, то тараканы будут не только у них, но и у вас.

Лифт. Если его нет, а ваше производство — не на первом этаже, то доставка продуктов в цех серьёзно осложнится.

Планы собственника помещения. Если собственник планирует продажу объекта, то может получиться, что вам придётся срочно переезжать, а это дополнительные затраты и новый цикл поиска подходящего помещения.

Мечтаете запустить своё производство или другой бизнес, но не знаете с чего начать? Воспользуйтесь бесплатным онлайн-сервисом Сбер Бизнес-Старт, где Дарья Сонькина — один из экспертов. С помощью сервиса можно составить поэтапный план открытия бизнеса в разных нишах и получить советы опытных предпринимателей.

Готовим документы с технологом

Один из необходимых документов на пищевом производстве — технические условия. Чтобы их разработать, обратитесь к эксперту. Например, Виктория Линкевич сотрудничает с завкафедрой технологического факультета университета в Хабаровске. «Советую всем начинающим кооперироваться с учеными-технологами пищевого производства. Им это интересно, и это сейчас тренд: создавать продукты питания с наукой. Для меня это приоритетное направление», — говорит она.

Помимо технических условий, нужны декларация соответствия и лабораторные исследования для этой декларации. Найти компанию, которая занимается такими документами, несложно в интернете, говорит Виктория, а лабораторию они подбирают сами.

Третий документ — технологические карты. В них описывают весь процесс производства, рецептуру, требования к качеству сырья и другие детали. Их составление тоже лучше поручить технологу. «Помимо этих трёх документов, для открытия пищевого производства нужна зарегистрированная организация либо ИП», — резюмирует Виктория.

При запуске производства нужно отправить уведомление в Роспотребнадзор. Обычно чиновники ведомства приходят с проверкой. Если есть желание всё проверить перед визитом чиновников, обратитесь за консультацией к внешним аудиторам — таких консультантов можно найти онлайн.

Подбираем оборудование под индивидуальные потребности

На производстве у Виктории — прерывистый цикл с ручным трудом. «Мы не планировали единую производственную линию, поскольку тогда пришлось бы пожертвовать качеством, к которому мы стремимся. Например, наше варенье содержит кусочки фруктов — их невозможно сварить в больших котлах. Поэтому мы выбрали такое профессиональное оборудование, чтобы его можно было настроить на работу с людьми: варочный котёл, мойка, зона заморозки, зона охлаждения и упаковочные автоматы», — поясняет она.

Чтобы подобрать оборудование, нужное именно вам, достаточно обратиться к дистрибьюторам, специализирующимся на пищевых производствах. «У нас есть такая компания в Хабаровске, мы с ними разработали проект, расстановку, количество и мощность. Параметры задали мы, а они порекомендовали варианты: котел Чувашского завода, часть механизмов — из Питера», — рассказывает она.

При организации первого производства без опыта, независимо от финансовых возможностей, в первую очередь нужно покупать только то, без чего невозможно сделать продукт, советует Даша Сонькина: «В моём случае с пирожками это были плита и печка». Если хотите купить дополнительный аппарат, чтобы сократить ручной труд или временные затраты, нужно внимательно всё рассчитать, иначе есть риск потратить деньги зря.

Начинаем работу

Если нет крупных контрактов с федеральным ретейлером, то начинать лучше с малого. После того как вы получите опыт на небольшом производстве, можно будет расширяться или сделать новое — покрупнее.

«Мы начинали с крошечного производства пирожков на 15 квадратных метрах. Там стояли холодильник, стол, плита и печка. Без опыта лучше запускаться на минималках и не закупать много оборудования», — говорит Дарья Сонькина. Кроме того, поначалу можно брать оборудование в аренду, чтобы решить, нужен ли вам тот или иной аппарат.

Чтобы сэкономить на зарплатном фонде, бухгалтера и технолога лучше привлекать на аутсорсе, замечает Виктория Линкевич: в малом бизнесе для таких специалистов работы немного, и держать их в штате нецелесообразно. Линейный персонал тоже не стоит нанимать на фиксированное количество часов. Поскольку объём производства зависит от числа заказов и сезона, нужно привлекать сотрудников на определённые периоды и договариваться с постоянными работниками так, чтобы была возможность варьировать число их рабочих часов.

Документы на производство

Что нужно сделать перед открытием пищевого мини цеха (производства)? Для начала можно ознакомиться с пошаговой инструкцией по открытию кондитерского цеха, на этом этапе отпадет примерно 70% основных вопросов у начинающих производителей! Далее можно получить список документов который нужно оформить на производственное помещение!

Получить консультацию технолога по следующим направлениям:

Открытие кондитерского цеха Стоимость 6000 руб. Время 1-1,5 часа
Открытие кулинарного цеха Стоимость 6000 руб. Время 1-1,5 часа
Производство сыра Стоимость 6000 руб. Время 1-1,5 часа

Записаться на консультацию и узнать подробности можно по телефону 8 800 505-10-87. Прием заявок с 9:00 до 18:00 по Московскому времени

Консультации бухгалтера:

Что открыть ООО, ИП или самозанятость?
Как не переплатить налоги?

Записаться на консультацию и узнать подробности можно по телефону 8 800 505-10-87. Прием заявок с 9:00 до 18:00 по Московскому времени

На нашей странице в Инстаграме еще больше информации по открытию производства и интервью с начинающими и уже известными предпринимателями! Заходите, подписывайтесь и оставляйте свои комментарии!
https://www.instagram.com/gost.market/

Какие организации нужно уведомить при открытии пищевого производства?

1) Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельности.

В настоящее время возможно оформление только Уведомления в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельности. Оно в обязательном порядке требуется для продукции, внесенной в «Перечень работ и услуг в составе отдельных видов предпринимательской деятельности, о начале осуществления которых юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем представляется уведомление» — Приложение №1 к Правилам представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений (утв. Постановлением Правительства РФ от 16 июля 2009 г. № 584 — скачать действующую редакцию (с изменениями на 17 декабря 2014 г). Данное Постановление было принято с целью уменьшить количество проверок субъектов бизнеса и предотвратить произвол при их проведении.

Требования к оформлению Уведомления в Роспотребнадзор

Уведомление должно быть заполнено согласно Форме уведомления о начале осуществления предпринимательской деятельности (Приложение № 2 к Правилам представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений), заверено печатью фирмы и подписью Генерального директора фирмы или Индивидуального предпринимателя и направлено в Роспотребнадзор в 2-х экземплярах.

К Уведомлению также прилагаются:

— Копия выписки из Единого государственного реестра юридических лиц или индивидуальных предпринимателей;

— Копия свидетельства о постановке юридического лица или индивидуального предпринимателя на учет в налоговых органах.

Зарегистрированное в Роспотребнадзоре Уведомление должно иметь штамп регистрирующего территориального подразделения Роспотребнадзора с датой регистрации.

Требования к внесению изменений в Уведомление

В случаях, когда произошло Изменение места нахождения юридического лица и (или) места фактического осуществления деятельности, а также в случае реорганизации юридического лица — юридическое лицо или индивидуальный предприниматель обязан в течение 10 дней сообщить в письменной форме о произошедших изменениях приложением копий документов, подтверждающих факт внесения соответствующих изменений, сведений. Заметим, что в законе не определено, что такую информацию должны представить только те фирмы и индивидуальные предприниматели, которые ранее подавали уведомление о начале ведения деятельности. Получается, что данные требования распространяются на всех предпринимателей!

Реестр уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности находится по адресу: http://notice.crc.ru/ .

Если производимая Вами продукция не внесена в «Перечень работ. «, значит на ваши производственные помещения не требуется оформления Уведомления в Роспотребнадзор, достаточно Свидетельства о собственности или Договора аренды.

Документы на готовую продукцию которые обязательно нужно оформить:

Стоимость комплекта
30000 руб.
Сроки подготовки 2-3 недели

Открываем пищевое производство. Какие документы необходимы для производства продуктов питания.

На пищевом производстве обязательно должна быть вся необходимая для реализации деятельности предприятия нормативно-техническая документация.

Открываем пищевое производство. Какие документы необходимы для производства продуктов питания.

Производителю необходимо определиться по каким нормативно-техническим документам он будет производить продукцию. Видов таких документов три:

Технические условия (ТУ) — это документ, устанавливающий технические требования (к качеству и безопасности), которым должны удовлетворять конкретные пищевые продукты или их группа. В технических условиях должны быть указаны методы, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования.

Открываем пищевое производство. Какие документы необходимы для производства продуктов питания. Открываем пищевое производство. Какие документы необходимы для производства продуктов питания.

Стандарт организации (СТО) — является источником, который устанавливает технические требования на продукцию, выпускаемую соответствующей организацией.

Открываем пищевое производство. Какие документы необходимы для производства продуктов питания. Открываем пищевое производство. Какие документы необходимы для производства продуктов питания.

Государственный Национальный Стандарт (ГОСТ) – это нормативно-правовой документ, в соответствии требованиями которого производится стандартизация производственных процессов и оказания услуг. При производстве продукции по ГОСТ необходимо приобрести Технологические Инструкции (ТИ) к ГОСТ.

Открываем пищевое производство. Какие документы необходимы для производства продуктов питания. Открываем пищевое производство. Какие документы необходимы для производства продуктов питания.

Вебинар. Документы по стандартизации (ТУ, СТО, ГОСТ)

Какие документы необходимы для производства продуктов животного происхождения?

На территории России все подконтрольные ветеринарному надзору товары должны сопровождаться ветеринарными документами, форма и порядок выдачи которых установлены приказом Минсельхоза России от 16 ноября 2006 г. № 422 «Об утверждении Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов» (в ред. приказов Минсельхоза РФ от 14.08.2007 № 393, от 19.03.2008 № 98, от 04.12.2008 № 522, от 05.05.2009 № 176, от 19.03.2010 № 84).

Для предприятий по убою животных, а также по заготовке, переработке, хранению и реализации продуктов и сырья животного происхождения, кроме Уведомления в Роспотребнадзор, требуется документ, находящийся под контролем Государственной ветеринарной службы — Ветеринарное удостоверение.

Ветеринарное удостоверение (или Ветеринарно-санитарное экспертное заключение) — это документ, подтверждающий, что данное предприятие поставлено на учет в органах Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и имеет ветеринарно-санитарные условия для выращивания и разведения животных, заготовки, переработки, хранения и реализации продуктов и сырья животного происхождения (мясная, молочная, рыбная и другие виды продукции животного происхождения). Ветеринарное удостоверение выдается, как правило, городской или районной Станцией по борьбе с болезнями животных (СББЖ) или областным Управлением ветеринарии.

Декларация о соответствии

Декларацией соответствия ТР ТС является официальный документ, подтверждающий то, что продукция безопасна и соответствует требованием конкретного Таможенного регламента. То есть декларация — обязательный для написания документ, который подтверждает качество продукции.
Декларация позволяет подтвердить информацию о том, что продукция не способна навредить здоровью и жизни потребителей. Ее могут ввести на рынке страны и реализовать за рубежом. Действующий документ обязательно должен быть зарегистрирована на сайте Росаккредитации, чтобы подтвердить возможность ввозить продукцию в любую страну, участвующую в Таможенном союзе. Реализация незадекларированной продукции воспрещена и наказывается по действующему законодательству как штрафными санкциями, так и тюремным заключением.

Открываем пищевое производство. Какие документы необходимы для производства продуктов питания.

Цель оформления

Декларация о соответствии ТР ТС нужна всем, кто желает делать экспорт и продавать созданную продукцию в России, Белоруссии, Казахстане, Киргизии и Армении. Она позволяет избавить от необходимости оформления дополнительных гигиенических сертификатов в перечисленных странах и помогает упростить процедуру согласования продукции во всех таможенных инстанциях.
При этом важно указывать правдивую информацию в документе, поскольку за недостоверные сведения предусматривается административная и уголовная ответственность. Вопросы возникнут только к тому, кто несет ответственность за продукцию, а не к тому, кто выдает документ.

Какие товары должны быть задекларированы

Вся продукция, которая подлежит декларированию, представлена в технических регламентах. Среди товаров, которые нужно обязательно задекларировать, отмечена:
1. продукция детского питания;
2. мясная, молочная, рыбная, фруктовая, овощная продукция с консервами;
3. упаковка с тарой, оборудованием и станками;
4. одежда для взрослых и детей с обувью;
5. парфюмерия с косметикой;
6. продукция тяжелой промышленности.
Важно помнить, что для успешного подтверждения качества продукции, потребуется учесть факт, что она должна соответствовать применению и быть включена в список обязательного декларирования.

Вебинар. Актуальные вопросы декларирования

Немаловажным на предприятии является наличие системы ХАССП. Помимо того, что без данной системы предприятие не сможет качественно функционировать, оно может быть оштрафовано органами Роспотребнадзора за отсутствие этой обязательной системы.

Открываем пищевое производство. Какие документы необходимы для производства продуктов питания. Открываем пищевое производство. Какие документы необходимы для производства продуктов питания.

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это анализ рисков и критические точки контроля. Речь идет о системе, которая позволяет сохранять безопасность продукции в пищевой промышленности. Контроль происходит на всех этапах: начиная от поступления сырья, заканчивая расфасовкой готового продукта. Система ХАССП предназначена для компаний в этой сфере, которые стремятся сделать свою работу качественно, то есть избежать рисков возникновения опасных ситуаций. Для достижения высокой эффективности необходимо разрабатывать уникальную программу безопасности для каждого отдельного предприятия, после чего корректировать ее, если на производстве происходят изменения.

Это концепция, предусматривающая следующее:

  • оценку;
  • проверку;
  • идентификацию;
  • управление опасными факторами;
  • приказы;
  • правила;
  • стандарты.

Основной целью внедрения ХАССП является максимальное снижение рисков выпуска опасной для человека продукции. Ещё до обязательного использования HACCP на любом предприятии общепита, ином, связанным с напитками и едой, должен был присутствовать определенного уровня контроль качества. На крупных предприятиях обычно контролем занимаются сразу несколько лиц:

Специально разработанная программа ХАССП позволяет упорядочить все стандарты, документацию. Но в первую очередь – привести их в соответствие с законодательными нормами. Основополагающими нормативными документами являются:

  • ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества»;
  • ISO 22000-2019 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции».

При разработке ХАССП устанавливаются обычные критические точки и контрольные. Процесс производства продукции осуществляется путем контроля за данными точками. Устанавливаются определенные, в каждом случае индивидуальные требования к стандартам качества. Обязательно осуществляется контроль на соответствие.

Примером такой ККТ (критическая контрольная точка) может служить прием продуктов или сырья от поставщика. На данном этапе осуществляется контроль:

  • внешнего вида;
  • срока годности;
  • наличия требуемых документов;
  • условия перевозки;
  • органолептика;
  • сертификаты качества.

Вебинар. Система ХАССП. Предупреждающие и корректирующие действия по пищевой безопасности

Обращаем Ваше внимание, что в текущем году введен в действие стандарт ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». Стандарт устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) и применим ко всем производителям пищевой продукции. Изменения затронули следующие аспекты:

— информация относительно высокоуровневой структуры стандарта.

— изменения в терминологии и новые термины;

— определение внешних и внутренних заинтересованных сторон, связанных с целью организации и ее возможностью добиться намеченных результатов;

— расширение обязательств высшего руководства;

— изменение требований касательно определения рисков и действий, необходимых для решения возникших вопросов, а также связанного с ними планирования;

— требования в части определения и документирования контроля процессов, отданных на аутсорсинг, новые требования касательно оценки, выбора, мониторинга выполнения/ повторной оценки внешних поставщиков;

— дополнительные требования по объему внутреннего и внешнего обмена информацией;

— требования по организации системы прослеживаемости;

— требование относительно наличия документации по управлению чрезвычайными ситуациями;

— объем исходных данных, которые должны конкретизироваться в технологических схемах;

— требования к разработке плана управления опасностями (план ХАССП/ППОПМ);

— требования по валидации программного обеспечения;

В связи с чем производителям пищевой продукции рекомендуется внести изменения в Систему безопасности ХАССП в соответствии с требованиями действующего стандарта.

Для консультации по вопросам разработки Системы ХАССП и методической доработки в соответствии с новым стандартом ГОСТ Р ИСО 22000-2019 можете обратиться к профильным специалистам нашего центра по телефонам:

  • 8(475-45)5-09-80
  • 8(475-45)5-14-13
  • 8(902) 734-48-79
  • 8(953) 719-90-43

WhatsApp Viber

8(960) 665-44-41

Ваши вопросы вы можете отправлять на электронную почту agropit@mail.ru.

Кроме системы ХАССП каждое предприятие обязано иметь Программу производственного контроля, которая описывает процедуры контроля сырья и готовой продукции на всех производственных этапах.

В документе необходимыми пунктами являются следующие:

Описание санитарных норм по специфике вида деятельности предприятия. Описание профессий, по которым необходима специальная подготовка. Список работников, ответственных за соблюдение программы.

Реестр трудящихся, которым необходим медосмотр.

Отмечены опасные факторы.

Указан подробный процесс по анализу и выполнению производственного контроля.

Обоснованы вредоносные вещества, услуги и объекты, для которых требуется наличие лицензии, получение сертификата или проведение аккредитации.

Для руководства предприятия отсутствие программы является серьезным нарушением деятельности компании, влекущим за собой штрафные санкции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *